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インストラクター検定試験

2011/11/10 Thu 19:12

先日の日曜日にインストラクターの検定試験が行われました。

午前中、インストラクターの筆記試験の後、調理検定を行いました。



調理検定では何を伝えたいのか、そのポイントがわかりやすく相手に伝わっているかが大切です。





素材の味や彩り、季節に合った調理法など、よい素材をより美味しくなるためにどんな調理をしたか、





素材のよさや、素材を活かす調理法、ナチュラルフードへの思いなど、エピソードを交え、





規定時間内でプレゼンテーションします。





プレゼンテーションの後は、審査員が作品を試食します。
プレゼンテーションの内容と試食の結果で採点を行います。

皆さま、お疲れさまでした。
検定のあとは、お楽しみの食事会。皆さんが検定のために作ってきた料理をみんなで
いただきます。かなり豪華なランチテーブルになりました。




ランチ用にたべごと教室からも何品か作りました。

「有機野菜の塩麹蒸し」

宮古島ピーマンと小川町霧里農園のニンジンとたまねぎをそのまま塩麹で和えて蒸しました。

「宮古島ピーマン雪塩かけ」

このピーマンは、宮古島の海のミネラルをたっぷりすった海草を土にまぜて育てています。
その味をそのまま味わうために、生のピーマンに宮古島の海水から作った塩である雪塩をかけてみました。


皆さんが作ったお料理、たくさんいただきました。


次回は認定式で会いましょう!


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アドバイザー認定講座

2011/08/28 Sun 13:45

ナチュラルフードアドバイザー認定講座 

8月の開催がありました

今回で21回目です。

基本的な講義の流れは同じですが、
日本の農業の法や形態は日々変わります。




先生ももちろん日々勉強しています。

受講された後も、調べたり資料を読んだりして、今の現状を知っておくことはとても大切ですね。



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1DAYクッキングレッスン

塩麹の教室 です




まずは 塩麹 作りから




カレーのお野菜は切って煮込んでいきます

     ↓↓↓↓↓↓↓↓↓   このくらいまで煮込みます






ひよこ豆と夏野菜のカレー

塩麹だけで味をつけていますが、コクがあっておいしいカレーになりました!




塩麹でドレッシングを作ってさっと和えました



是非作った塩麹で試してみてください!




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毎日食べたい玄米菜食の教室

1DAYレッスンです。

今回は「玄米菜食」がテーマ。



夏野菜を使った、玄米菜食ごはんです。
・夏野菜とグルテンのエスカベッシュ
・かぼちゃのサブジ
・モロヘイヤとオクラのスープ
・玄米ごはん








エスカベッシュのお野菜




味をなじませます




かぼちゃはカレー粉を入れて火をいれ、白味噌などで味を整えてココナッツフレークを混ぜます。




オクラとモロヘイヤで夏のねばねばスープ


 
 



夏野菜やグルテンでお肉やお魚がなくても満足なお料理は作れますね♪

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手作り★お豆腐作り

2011/08/16 Tue 15:39

1DAYクッキング

お豆腐作りの教室



べにや長谷川商店の青大豆を使ってお豆腐を作ります。



一晩水に漬けておいたお豆をミキサーにかけます。

地味な作業ですが、なめらかにすることで、お豆腐の口当たりを良くします。



この生呉を沸騰させたお湯に入れて煮ます。



絞っておからと豆乳にわけます。

豆乳は鍋に戻してにがりを入れ、固める作業に入ります。



お豆腐を固めている間に、残ったおからを使ったお料理をしました



玉ねぎやとうもろこしなどをおからと混ぜて形を整え、軽く炒ったパン粉をつけてオーブンに入れます

揚げないヘルシーおからコロッケです



お豆腐ができました!



お豆が緑色だったので、お豆腐もほんのり緑色です




こんな行程を経てお豆腐ができます。
なかなかお家ではできませんが、お子さんと一緒に楽しみながら作ってみるのも良さそうですね♪



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